鲁山小吃很多，揽锅菜、浆面条、羊杂汤、甜鸡子等，各有各的特色，各有各的风味，吃不够，回味无穷，以至于外地客人来鲁不去宾馆、不去饭店，非要到小店小铺吃小吃。最近，在丰富庞大的小吃族中，突然又冒出了一个酱焖鸡。闲暇之余，邀朋约友去品尝了两次，确实不错。

    沿207国道出四棵树街往西，将到前庄站，路边有个牌子，上书“农夫山庄”。一条简易公路，把我们引到了山庄。一排新盖的房子，朴素大方，四周绿林婆娑，野花点点，山果飘香，山庄中心还有一个小水塘。
做酱焖鸡的老板姓孙，慧眼识珠，看中了青山绿湖这块风水宝地，便在这里建起了农家乐，并推出了酱焖鸡这道独特的小吃。

    做酱焖鸡的原料，如鸡、酱、花椒等，全是自产，标准的绿色食品。酱焖鸡的关键佐料是酱。农夫山庄用的酱是自己做的，他们叫本地酱。本地酱制作方法既简单又复杂，说简单，只要有白面就能做，说复杂，要掌握季节、熟悉工序。做酱要在伏天，首先将瓷罐洗刷擦干，放在一旁，用小麦面烙薄饼馍，烙成后把饼馍折成四折，在烧开的水里蘸一下，然后放入瓷罐。一张饼馍压一张饼馍，压实，直到把瓷罐装完为止。最后，用塑料薄膜将罐口封死，不透空气，放在烈日下暴晒。连晒7天到10天，罐里的饼馍就变成了紫红色的酱。     

   吃酱也有讲究，不是把它挖一块放菜锅就行了，而是把菜锅烧热，挖一块酱放热锅里，边用筷子不停搅酱边续水，续水速度不能过快。然后放鸡块（山庄用鸡全是在山上放养的，没一点污染），再加入姜、花椒、蒜、辣椒、盐、葱、油等佐料，鸡精、味精、色素等现代佐料一概不用。经过半个小时左右，一大盘热气腾腾，香气扑鼻的酱焖鸡便上桌了，未动筷子就已领略到了它极具独特的美味。吃一口，肉嫩味鲜，越吃越想吃，越吃越有味，再好的酒也没人喝了，筷子不停嘴不停，吃得头冒汗，嘴流油，风卷残云，一盘酱焖鸡一块不剩。

    一道酱焖鸡风味小吃，招引了无数远近食客。真应了“酒香不怕巷子深”这句老话，偏僻的农夫山庄开业刚刚几个月，便有不少食客来这里品尝酱焖鸡。由此使笔者联想到，开发本地资源，开创致富之路，的确是潜力巨大，前景无限。（段孝和）